稻谷的分类　　

　　 稻谷按照粒形和粒质分为籼稻谷、粳稻谷及粳糯谷。粳稻谷米粒强度大，耐压性好，碾米时不易产生碎米，出米率较高；籼稻谷米粒强度低，耐压性差，碾米易产生碎米，出米率低。 粳稻谷和籼稻谷可按其需日照长短及生育期的不同，分为早、中、晚3类，一般早稻品质较差，米质疏松，耐压性差，加工时易产生碎米，出米率低；晚稻则品质坚实，耐压性强，加工时碎米少，出米率高。

我国通常按粒形粒质将稻谷分为4类：

1.　籼稻谷 籼型非糯性稻谷，稻粒呈长椭圆形或细长形。

　　（1）早籼稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。

　　（2）晚籼稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。

2.　粳稻谷 粳型非糯性稻谷，稻粒呈椭圆形。

　　（1）早粳稻谷：糙米腹白较大，硬质粒少。

　　（2）晚粳稻谷：糙米腹白较小，硬质粒多。

3.　籼糯稻谷 籼型糯性稻谷，稻粒呈长椭圆形或细长形，米粒呈蜡白色，不透明；也有的呈半透明状，粘性大。

4.粳糯稻谷 粳型糯性稻谷，稻粒一般呈椭圆形，米粒呈蜡白色，不透明；也有的呈半透明状，粘性大。