本标准适用于收购、销售、调拨、储存、加工和出口的商品大米。

1 分类

1.1 根据稻谷的分类方法分为三类：

1.1.1 籼米：用籼型非糯性稻谷制成的米。

米粒一般呈长椭圆形或细长形。按其粒质和籼稻收获季节分为以下两种：1.1.1.1 早籼米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.1.2 晚籼米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.2 粳米：用粳型非糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形。

按其粒质和粳稻收获季节分为以下两种；1.1.2.1 早粳米：腹白较大，硬质颗粒较少。

1.1.2.2 晚粳米：腹白较小，硬质颗粒较多。

1.1.3 糯米：用糯性稻谷制成的米。按其粒形分为以下两种：

1.1.3.1 籼糯米：用籼型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈长椭圆形或细长形，乳白色，不透明；也有的呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

1.1.3.2 粳糯米：用粳型糯性稻谷制成的米。米粒一般呈椭圆形，乳白色，不透明；也有呈半透明状(俗称阴糯)，粘性大。

1.2 各类大米中混有其他类大米的总限度为5.0%。

1.3 大米中的名贵品种、杂交品种、中熟米和陆稻米以及其他特殊品种，由省、自治区、直辖市另订标准或按质量分别归属。

2 质量标准

2.1 各类大米按加工精度分等。 等级指标及其他质量指标见表 l、表2、表3、表4。

2.1.1 早籼米、籼糯米质量指标见表 l。

2.1.2 晚籼米质量指标见表2。

2.1.3 早粳米、粳糯米质量指标见表3。

2.1.4 晚粳米质量指标见表4。

2.2 各类大米精度，以国家制定的精度标准样品对照检验。在制定精度标准样品时，要参照下述文字规定：

特等：背沟有皮，粒面米皮基本去净的占85%以上；

标准一等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/5的占80%以上；

标准二等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/3的占75%以上；

标准三等：背沟有皮，粒面留皮不超过 l/2的占70%以上。

2.3 收购大米水分的最大限度和大米安全储存水分标准，由省、自治区、直辖市规定。

2.4 各类大米中的黄粒米限度为2.0%。

2.5 卫生标准和动植物检疫项目，按照国家有关规定执行。

表1

表2